Podstata odvodňovacích systémů je zadržovat a odvádět procesní tekutiny, což z odvodnění dělá přirozený zdroj mikrobiologického růstu. Nesprávně navržené odvodnění nejen že zvyšuje náklady na čištění a údržbu, ale v nejhorším případě může zapříčinit i kontaminaci potravin.
